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L’aronia fait partie de la grande famille des Rosacées. Le feuillage est vert foncé et devient rouge vin à l’automne.
Arbuste originaire du Canada et du nord de l’Europe, il est cultivé commercialement en Russie et en Pologne. Les baies noirâtres sont à vrai dire des piridions, comme la pomme. Le fruit de 1 cm de diamètre environ, de 1 à 1.5 gramme, noir brillant, renferme 2 à 3 gros pépins. La pulpe, un peu sèche, est très colorée et astringente. Le fruit est utilisé comme colorant alimentaire et en industrie pharmaceutique.  Il se consomme en confitures ou jus de fruit et permet d’élaborer une excellente liqueur digestive, astringente et à l’agréable saveur.

Ce petit fruit se classe parmi les « super aliments » avec le plus haut taux d’antioxydants. Des études tendent à démontrer qu’il aurait une activité antibactérienne et antifongique.  L’échelle de Brix sert à mesurer en degré Brix la fraction de saccharose dans un liquide, c’est-à-dire le pourcentage de matière sèche soluble. Plus le ° Brix est élevé, plus l’échantillon est sucré. Le Brix du fruit avant transformation est en moyenne de 19 et peut atteindre 24. Ces valeurs sont plus basses une fois le fruit transformé en jus (ex : 6.9 et 15.4). Riche en minéraux et en pectine, en polyphénols, flavonoïdes, vitamine : C, B1, B2, A.

Peu apprécié à l’état frais en raison de sa forte astringence, sa texture pâteuse et de son goût aigre…

DONC ON TRANSFORME!

Jus, vinaigres fins, purée, sauces, gelées …

Disponible : Septembre

Petit volume pour le moment, les arbustes sont jeunes.

 

Valeur nutritive

( pour 154g de fruit)

Calories: 249
Lipides: 2.6 g
Glucides: 51.8 g
Protéines: 4.7 g


 

 

 

 

 

 

 
       
 

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